PITRAT, Michel et FOURY, Claude, 2003. Histoire de légumes. S.l. : INRA. ISBN 2-7380-1066-0. Introducìion
Cadre bioiogique, historique et géographique
Origines géographiques et répartition actuelle des productions
Bref historique des concepts
Contribution des centres d'origine aux productions légumières
Répartition des espèces
Domestications et amélioration des plantes
ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION ET DE LA DIVERSITÉ VARIETALE
Rome classique
Moyen Àge
La Renaissance
Les grands sièdes
HABITUDES DE CONSOMMATION ET VALEUR ALIMENTALE
Légumes racines, tubercoles et bulbes
Allium (oignons, échalotes, poireaux, aulx, ciboules et ciboulettes)
Carottes ET Panais
NAVETS ET RAVES
Radis
POMMES DE TERRE
Asperges
Artichauts et cardons
Laitues
Choux
Chicorées
Légumes fruits charnus
Aubergines
TOMATES
PlMENTS
Melons, concombres et pastèques
Courges, Gourdes, Citrouilles et Potirons
Fraisiers
Légumes graines et légumes gousses
Pois
Haricots
Résumé : Introducìion
Cadre bioiogique, historique et géographique
Origines géographiques et répartition actuelle des productions
Bref historique des concepts
Contribution des centres d'origine aux productions légumières
Répartition des espèces
Domestications et amélioration des plantes
ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION ET DE LA DIVERSITÉ VARIETALE
Rome classique
Moyen Àge
La Renaissance
Les grands sièdes
HABITUDES DE CONSOMMATION ET VALEUR ALIMENTALE
Légumes racines, tubercoles et bulbes
Allium (oignons, échalotes, poireaux, aulx, ciboules et ciboulettes)
Carottes ET Panais
NAVETS ET RAVES
Radis
POMMES DE TERRE
Asperges
Artichauts et cardons
Laitues
Choux
Chicorées
Légumes fruits charnus
Aubergines
TOMATES
PlMENTS
Melons, concombres et pastèques
Courges, Gourdes, Citrouilles et Potirons
Fraisiers
Légumes graines et légumes gousses
Pois
Haricots